Relish de Quinotos, Jengibre, Coriandro y Romero.

Por Mariana Muller, Chef y propietaria junto a su marido Ernesto Wolf del Restaurant Cassis, en Bariloche
 
 
1,250 grs de Quinotos cortados en rodajitas. (Reservar los carozos, colocar en bolsita de tela e incorporar a la coccion para utilizar su pectina).
750 grs de azúcar
250cc de vino blanco.  (Previo hervor para evaporar el alcohol).
jugo de 2 limones
25 grs de jengibre
5 grs de cardamomo
5 briznas de romero
 
Dejar macerar 3 dias los quinotos junto con el azúcar,jengibre y coriandro.
Agregar el resto de los ingredientes y,espumando llevar a punto jalea.
Agregar las briznas de  romero.
Envasar en frascos esterilizados.
 
Mariana sugiere acompañar con queso de cabra Brique.

El vino recomendado Luigi Bosca sauvignon Blanc.

 BON APPÉTIT!

¡Gracias a ambos por compartir !